Guy Simmons jest aktywnie zaangażowany w działalność branży hotelowej od 1974 roku. Jego kariera obejmuje realizację projektów na terenie Stanów Zjednoczonych, od wschodniego do zachodniego wybrzeża, w licznych resortach w regionie Karaibów oraz w regionie Środkowo-Wschodniej Europy. Guy pracował zarówno dla sektora publicznego, jak i prywatnego, zarządzając hotelami pod światowymi markami, takimi jak DoubleTree by Hilton, Wyndham Hotels and Resorts i Radisson SAS (obecnie Radisson Blu).

W 1992 roku Guy rozpoczął swą zawodową działalność na terenie Europy, przybywając do Szczecina jako członek zespołu dedykowanego do otwarcia Radisson Hotel Szczecin. Następnie przeniósł się do Moskwy, dołączając do zarządu Radisson Slavjanskaya Hotel.

Kariera Guy’a w Europie rozwijała się po powrocie do Polski i rozpoczęciu współpracy z Alexem Kloszewskim podczas otwarcia trzech hoteli Holiday Inn: w Krakowie, Gdańsku oraz we Wrocławiu. Następnie Guy dołączył do Alexa w pracach przy otwarciu hotelu InterContinental w Warszawie.

W latach 2005-2007, zajmując stanowisko Dyrektora Operacyjnego w Domina Hotels and Resorts na terenie Europy Północnej i Wschodniej, nadzorował hotele funkcjonujące na terenie Rosji i Ukrainy. W latach 2008-2011, Guy był członkiem Działu Inwestycji Hotelowo – Rekreacyjnych w Colliers International Poland, gdzie był odpowiedzialny za obsługę kluczowych klientów międzynarodowych. Podczas swej działalności w Colliers, Guy koordynował proces budowy oraz fazę przed otwarciem pierwszego w Polsce hotelu DoubleTree by Hilton w Warszawie w dzielnicy Wawer, a następnie Hilton Garden Inn Kraków Airport